AL123 人文社科会员免费专区文学 2025-08-20

食菌记：识菌、拾菌、食菌的山林记忆_柳开林_AZW3_MOBI_EPUB_PDF_电子书（无页码）_柳开林

内容节选

11菌子猎人养成记一小片鸡油菌，冲着走近的人们真切地散发着光芒；它们一下跳入眼中，使得身处昏暗环境中的人们一眼就能完全看见它们耀眼的光彩。——彼得·汉德克《试论蘑菇痴儿》无论在哪个领域，要成为行家里手，都逃不过“一万小时定律”。这是畅销书《异类》的作者马尔科姆·格拉德威尔在书中得出的结论：“人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力。一万小时的锤炼是任何人从平凡变成世界级大师的必要条件。”要成为某个领域的专家，需要一万小时，按比例计算，如果每天工作八小时，一周工作五天，那么成为一个领域的专家至少需要五年。当然，成为一个找菌子的合格猎手，并不需要一万小时这么长时间的训练和专注，但知识与技巧的持续学习以及充分的实战训练，是必要的。林中鸡油菌菌子是连接我们彼此的纽带，是我们与大自然沟通的一部分。我遇到的几乎所有大人和小孩，都喜欢蘑菇（菌子），他们要么单纯地喜欢这个神奇的物种，要么喜欢吃，抑或两者兼而有之。兴趣是万事之师，只要不缺行动，每个人都可以在菌子的世界里收获很多。无论是菌子天生的美丽、其天然的美味，或者拾菌子这一活动本身独有的幸福与快乐，以及在此过程中大自然慷慨赠予的无穷知识和能量，每一个人都可以得到。此四者得其一，甚至几者兼得，在我看来都不是很难的事。优秀的菌子猎人，无不能“尽菌之性而究其用”；每个人都有机会成为一个出色的菌子猎人。第一步，是要喜欢这个神奇的小精灵——古人认为菌子无根无蒂，乃山川草木之气结而成形，吸收了山川草木之灵。第二步，是走出去，在山林里亲自采摘一两种可食用的野生菌，从当地最常见的食用品种入手就行。回家之后，美美地吃一顿，记住它的气息和味道。为了顺利完成第二步，可以提前看一些当地的野生菌图鉴资料，当然，这个步骤也可以稍后。你只需要找到一位相对资深的拾菌老手带领你就可以。新人最关心的第一个问题是地点：哪里可以采到菌子？毕竟不知道地点，在山里乱转碰运气的结果通常都令人泄气。借助社交媒体，或询问拾菌老手，地点问题不难解决。第二个问题：采到的菌子有没有毒、能不能吃？要回答第二个问题，需要将菌子的名字搞清楚，尤其是正式名。如果能遇到当地老乡，可以向老乡请教菌子的名字（通常是俗名），以及能不能吃。如果没碰到熟悉这种菌子的人，还可以依赖专家的解答或自己查阅专业书籍。描述大型真菌的图鉴通常都配有文字，一般包括菌帽、菌肉、菌褶/菌管、菌柄和孢子五个维度。除了孢子需要借助显微镜等设备，其他几个维度的资料都可以用手机拍照留存。为了准确记录所采菌子的信息，最好在其“生境”进行各个角度的拍照或录像。此外，还需要观察菌子受伤以后的变化情况，可以掰下一小块进行观察，并且生尝一口（记得吐掉，不要咽下去）。很多菌类的识别和鉴定，需要观察菌体受伤变色的情况（见手青），以及是否有汁液渗出（奶浆菌）。将不认识的菌子用单独的袋子装好，回家以后可以咨询社交网络上的专家，或搜索专业资料，查询收录当地菌子的专业书籍。当然，还可以借助当地菌子业余爱好者组成的社群，你能遇到的菌子大概率别人也遇到过。身临其境自己采菌子，除了视觉资料，还能获得触觉、味觉和嗅觉等丰富信息，再借助专业知识，基本能对90%的菌子属于哪个科、哪个属以及能不能食用进行基本判断。这是一个笨办法，按照这个方法进行识别，做好笔记，不断积累，很快你就会认识十几种甚至几十种菌子。此外，仔细观察同一种菌子在幼年、少年、青壮年及中老年时的形态特征，会极大加深你对这种菌子的认知。值得一提的是，有智慧的人不会依赖识图软件来鉴别蘑菇，这个领域目前因为缺乏资金投入，数据准确性相比植物类的识图软件差很多，还不如靠自己加一本真菌图鉴。需要注意的是，无法识别和没有把握确定的菌子都要扔掉，以免误食。有时候，我们会遇到一种情况，专业书籍描述的某一种菌子无毒可食用，但是当地人表示该种类有毒不能吃，那就以当地人的判断为准。毕竟很多专家的资料和信息也来自老乡，当地十几代人数百年积累的知识和记忆，有时候比专家可信。反过来，如果当地人说某种菌子可以食用，但是专业书籍提示有毒或不宜食用，则应以专业书籍为准。玫瑰红菇，柳开林摄（云南楚雄）能成功识别几种常见的菌子，你就已经在菌子猎人的道路上前进了一大步。我的经验是，对于菌子来说，只有你认识它，它才认识你（在山林中总会被你碰到）。这将是你的巨大优势。在野外尤其满是树叶和杂草的地方，人的第一眼首先看到的是自己熟悉的东西，不熟悉的东西你很难发现，除非它长得很显眼。显然菌子都善于隐藏自己，不属于长得显眼的那一类（如各种好看的野花、野果）。这就是为什么我建议先从自己熟悉的一两种菌子入手——先易后难有助于建立信心，掌握基本方法之后，再逐步进阶，达到事半功倍的效果。如果某种菌子你已经采到过十次八次，亲自下厨烹饪并享用过它的美味，这种菌子就会变得......