AL123 人文社科会员免费专区文学 2025-07-12

极客生活：我的第一本科学生活用书_【英】科林·斯图尔特；文·基特·卢艾_AZW3_MOBI_EPUB_PDF_电子书（无页码）_【英】科林·斯图尔特；文·基特·卢艾

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如何让食物更加美味我们在生活饮食上费尽了心思，不妨好好享受它们。我们为何要浪费时间去吃味道只是过得去的东西呢？有这么一个烹饪挑战，它主张，我们一直到处去搜寻与众不同的方法，让食物变得更加美味。以研究食品化学成分而闻名，他是“分子厨艺”的践行者，招牌技术之一就是在烹饪过程中用真空罐使泡沫膨胀。他与众不同的菜谱中包括鸡蛋、熏肉、冰淇淋和蜗虫麦片粥，还曾以200万英镑身价获得英伦厨师富豪榜第十名。我们在吃东西时，我们周围的环境可以影响我们吃食物的口味，这听起来也许令人惊讶。查尔斯·思朋斯教授是来自牛津大学的实验心理学家，他与包括赫斯顿·布卢门撒尔在内的顶级大厨进行合作，开始了一项挑战，这项挑战属于他的研究领域，他称此领域为“美食物理学”。思朋斯教授的研究发现，能提高你餐食味道的主要因素之一是音乐。思朋斯招募了700多名志愿者，要求他们在听6种不同类型音乐的同时去评价各种各样的外卖菜肴，评价标准是最低一分，最高十分。他的结论是，某些类型的音乐让我们给予特定类型的食物更高的评价。例如，独立音乐会提高我们对印度食物的评价。如果你平常不喜欢泰国菜和日本寿司，也许你应该听着爵士音乐再尝试一次。有趣的是，贾斯汀·比伯的歌曲，说真的，它们一如既往地降低了人们对各种类型食物的评价。你还会根据食物的呈现方式对食物分别品尝——特别是盛菜的盘子的类型。加拿大纽芬兰纪念大学的彼得·斯图尔特研究了当食物分别盛在黑色、白色、正方形或是圆形的盘子上时，食物的口味和质量会得到怎样的评价。对于相同的食物，圆形的白色盘子会使评价提高。因而你选择的用餐餐具也很重要。 2013年，思朋斯在《味道》杂志上发表了一篇文章，该研究调查了你用来吃饭的餐具的尺寸、重量、形状和颜色对食物味道产生的影响。想让你的餐后甜点尝起来更美味吗？那就用小勺子吧。随后的研究发表在同一本杂志上，研究者也包括思朋斯，参与者最后在被询问愿意为他们刚刚吃过的三道菜支付多少钱时，那些用较重餐具吃饭的人比那些用轻质刀叉和勺子吃饭的人报价要高出15%。小贴士为你的外卖配上合适的背景音乐（永远不要选贾斯汀·比伯的歌）。用圆形的、白色的盘子盛食物。使用较重的餐具。执行一个快速任务来延迟吃它的时间（例如，拍张照片）。我们的下一条建议是有争议的，它可能会打破社交媒体的一大禁忌：为你的食物拍照。我们都会对那些总是在朋友圈里发布他们早餐照片或聚餐照片的朋友发出啧啧的厌烦声，但也许拍照会使他们的早餐吃起来更美味。一篇发表在《消费者营销》杂志的研究发现：在吃不健康的食物之前拍照，比如红丝绒蛋糕，会让它的味道更可口。不幸的是，对健康食品拍照却没有这样的效果。研究者们总结发现，这种使味道变好的方法的原理在于你吃掉食物之前停下来品尝了它。这为2013年《心理科学》杂志上发表的一篇研究文章提供了论据支持，该研究通过在吃东西前先完成一个快速任务来拖延吃东西的时间来提高参与者们对食物的感知。所以，似乎拍照片这个行为才是最重要的——当然照片没有必要发布在网上！温度和味道许多食品包装上都有一条常见的警语：“确保在加热后食用食物”。同时，你也应该确保食物是真的熟透了。在食物热气腾腾的时候去品尝它，也许并不是它口味最佳的时刻。这是依据一篇研究所说，研究发现，食物超过35℃时味觉的灵敏度会降低，该研究由比利时鲁汶大学的卡雷尔·佩雷斯所写并发表在《细胞与分子生命科学》上。这不是科学家们第一次发现温度和味道有直接的联系了。早在2000年，研究人员阿尔贝托·克鲁兹和巴里·格林就发现，多达半数负责味觉的神经细胞会对温度变化做出相应反应。此外，他们发表在《自然》杂志上的研究发现，给舌头加热或降温会产生有味道的感觉，即使试验者实际上没有吃任何食物。看起来我们当中大约有四分之一的人是那些所谓的“品酒师”。温暖味蕾会唤醒甜蜜的滋味；冷却舌头会流下酸涩的味道。加拿大布鲁克大学的研究人员进一步巩固了温度和味道之间的联系。志愿者们被要求试吃化学制品，这些化学制品能产生甜、酸、苦和涩的味道。这些样品在5℃的环境中，或是在35℃的环境中进行实验。在这两个温度中，人们对甜味的感知没有差别，但涩味和酸味在热溶液中味道会更强烈并且持续的时间更长。在低温液体中，苦味变得更加强烈，但与温暖溶液相比，香味却消失得更快。考虑到温度和味道之间的联系错综复杂，阿肯色大学波林·莫尼带领的研究者们想知道，我们吃东西时所喝的饮料温度不同是否会产生不同的影响。例如，北美人经常会用冷饮配他们的食物。在欧洲，接近室温的水更受欢迎。此外，亚洲人吃饭时会喝热饮，比如他们的食物旁边会放着一杯茶。研究者在参与者们分别用4℃、 20℃和50℃的水漱口五秒钟之后给他们吃黑巧克力。他们的研究结果发表在《食品质量与偏好》杂志上，研究表明，巧克力的味道和奶油般的口感在最冷的水中被消耗掉了......