AL123 人文社科会员免费专区文学 2025-08-23

从中国出发的全球史_葛兆光主编_AZW3_MOBI_EPUB_PDF_电子书（无页码）_葛兆光主编

内容节选

番外一香料与瘟疫：药物全球史的一个侧面在中国古代，香料往往被叫作香药，它本身就是一类药物。这种观念恐怕全世界都一样，药不一定是香料，但所有的香料都是药。比如说，我们提到中国的生姜，也曾经被西方人看成珍贵的香料。原因之一，按照以“四根说”和“体液理论”为基础的西方传统医学的看法，生姜是唯一同时具有热和湿这两种属性的东方香料。热可以催情，湿可以提高生育力，所以广受欢迎。又比如说，生活在相当于中国北宋早期的阿拉伯医学家阿维森纳用香料来治疗抑郁症，听上去也是很有道理的样子。当然，植物药本来就是各种传统医药的主体，香料作为有特殊芳香气味的树皮、树叶、种子、树脂等植物产品，被用作药物那是再自然不过的事情。不过，我们首先得说，“香料”并不是一个固定概念。在欧洲，不仅生姜、大蒜、红枣、橘子、杏仁、樟脑，还有糖，都曾经被当作香料。但是随着时代的变迁，只有那些没办法在本地生产、只能依靠进口的贵重的芳香物品，才在香料名单中保留下来，包括胡椒、丁香、豆蔻、桂皮、乳香等。说起来，英文的spice和中文的“香药”这两个词，都暗示一种“舶来品”的色彩。我们也说过，本地产的东西再香也不能算香料，这是在历史当中慢慢形成的一种文化印象。所以，香料作为药材来看的话，不但是药，而且是进口神药。 1. 为什么用香料对付瘟疫？无论中外，历史上各种各样的瘟疫很多。那么，为什么香料会被用来对付瘟疫呢？这背后有一套病因学的理论。且不论这套理论在现代是否正确，在古代它自有一番道理。无论是东方、西方，还是中亚、西亚，在现代医学产生之前，对瘟疫病因的认识都有一个惊人的共通之处。那就是很多人都认为，瘟疫是某种不干净的空气造成的。这在中医里就叫作“疫气”或“瘴气”。据说，东汉末曾经瘟疫流行，七步成诗的诗人曹植就写过《说疫气》，感慨瘟疫来了之后，“家家有僵尸之痛，室室有号泣之哀”。因为对于当时的人来说，不用空气就没办法解释为什么许多人同时得病。那问题来了，怎么才能改善空气呢？答案顺理成章，就是用香料。熏香、佩戴香囊、洒香水等，背后的推动力都有祛病防疫这一条。不过，用香料来对付瘟疫并不是自古就有的想法。古希腊的医生经常使用肉桂、小豆蔻和藏红花给病人开处方，但可靠的记载里似乎很少见到用香料应对瘟疫。公元前430年雅典发生瘟疫，当时正值伯罗奔尼撒战争。被称作“医学之父”的希波克拉底给出的建议不是用香料，而是赶紧走，走得越远越好，别着急回来，主要还是躲避。到古罗马时代，香料广泛应用于厨房，它们的医学应用才越来越多。丁香、桂皮、胡椒都用来应对瘟疫。进入中世纪，类似的记载非常多。比如有个教会学者说，用香料来抵抗瘟疫，就像用教士的著作来抵制异端那么有效。当然，后来的历史也可以证明他的话是对的，因为这两者都只能产生一些模模糊糊的、治标不治本的效果。最有名的一次瘟疫，14世纪40年代的黑死病当中，著名的“鸟嘴医生”——他们戴着一副巨大的鸟嘴型的面具——所戴的面具里面就有香料，用来改善空气。医生对普通人给出的建议是，走路要慢，同时要通过一种过滤装置吸气，要么是用香料浸泡过的海绵，要么是做一个药材包。什么药材呢？檀香、琥珀，其他有香味的草药。巴黎大学医学系的推荐配方是：安息香、没药、沉香木、龙涎香、肉豆蔻皮、檀香。显然这是给上层阶级的人准备的，但是上层的上层，法国国王，就不用这么复杂，用大量的龙涎香就行。那穷人怎么办呢？穷人没钱，折腾不出来香味，就反其道而行之，折腾臭味。有的人在地下埋大蒜，有的人在自己家里烧破旧的鞋子，有的人把臭袜子挂脸上，还有的人把自己吊在臭水坑上面，好像形成一种臭味屏障，瘟疫也进不来。在当时人的观念里，香料几乎可以包治百病，特别是胡椒，简直就是万应灵丹。我想起小时候，不管什么头疼脑热，家里老人一律是发发汗吧！弄点老姜、红糖、香菜，煮一碗姜汤，喝完躺下，用被子捂起来发汗，到第二天好像还真就好了。胡椒大概也是这么用的。 2. 香料、瘟疫在中国这时说到中国了。中国什么时候开始用香料对付瘟疫呢？署名东方朔的《海内十洲记》记载说，汉武帝的时候就用了大月氏献来的香料，成功应对过瘟疫。这个故事可靠不可靠呢？恐怕很成问题。原文里说，西海之中有大山，山上有大树，叫作返魂树。把树根的心放在锅里煮，最后得到黑色的膏状物，这就是所谓的神香。香气飘散数百里，让死人闻了可以复活。后来长安发生瘟疫，汉武帝命人在城里烧这个香，结果凡是死去不满三个月的都复活了，香气三月不绝。要是真有这样的香就好了！可是，故事是假的，观念却是真的。《海内十洲记》的形成年代距离汉代不远，说明当时已经有了很明确的香料可以应对瘟疫的想法。不过总的来说，唐代以前香料在防治瘟疫中用得很少，原因很简单，外来香料的普及率还很低。晋代葛洪（283—363）的《肘后备急方》中有一个对付瘟疫的方子叫老君神明白散，用的是白术、附子......