AL123 人文社科会员免费专区文学 2025-08-19

中国食源性疾病的风险特征研究_陆姣；吴林海_AZW3_MOBI_EPUB_PDF_电子书（无页码）_陆姣；吴林海

内容节选

第一章基于国际比较的我国食源性疾病暴发的流行病学特征研究在全球范围内，食用食品中存在许多潜在的生物性和化学性风险，数以百万计的消费者每年因此患病甚至丧命，食源性疾病（foodborne disease，FBD）逐渐成为全球发病率和致死率较高的疾病之一，其不仅危害人群健康，更严重阻碍经济的发展，尤其是旅游业、农业和食品工业的发展。随着经济水平的提升，现代农业生产、动物饲养、食品生产加工、物流运输和消费方式等正在发生深刻变化，食源性疾病风险呈现复杂性、潜在性和持久性的特征。在食源性疾病风险防范中，最重要的就是要了解食源性疾病暴发（foodborne disease outbreaks，FBDOs）的流行病学特征，不同的文化特征、消费模式以及消费者认知水平，使得各国的食源性疾病风险特征呈现显著的不同，需要进行有针对性的研究。为此，世界各国积极开展食品安全风险监测工作以获得科学的数据基础，评估各国家或地区的食品污染水平以及发展趋势。Lucado，J.，Mohamoud，S.，Zhao，L.＆ Elixhauser，A.，“Infectious Enteritis and Foodborne Illness in the United States，2010，”Statistical Brief，2013，p.150. 本章采用文献组学的研究策略，通过我国食源性疾病监测网络、《中国卫生统计年鉴》、WHO数据库等各种渠道查询到2005～2014年10年间相关数据，依据食源性疾病暴发的分布特征（暴发数量特征、风险食品特征、风险病原特征、风险人群特征、风险环节特征等），对国内外食源性疾病暴发的流行病学进行比较分析。在国际比较的基础上，深刻把握我国食源性疾病暴发的风险特征，为我国食源性疾病的控制奠定基础。实际上，食源性疾病和流行病学的数据资料存在显著缺失，大部分食源性疾病的发病特征是腹泻、呕吐、腹痛、发热或便血。除非产生巨大的公共卫生和经济影响，否则食源性疾病很难被认识、报告并调查，这种现象在发展中国家尤为突出。一食源性疾病暴发的数量特征食源性疾病在全世界都是极具危害的日常“杀手”，不同国家的暴发数量等分析指标具有巨大差异。其中，发达国家的食源性疾病监测工作起步较早，监测的数据较为科学全面，而发展中国家的食源性疾病监测工作起步较晚，因此食源性疾病监测数据所表明的疾病严重性远远低于发达国家。（一）发达国家食源性疾病的暴发程度显著高于发展中国家CDC Foodborne Outbreak Online Database，2013-11-13[2016-05-15]，http：//wwwn.cdc.gov/foodborneoutbreaks.Food Standards Agency，The FSA Foodborne Disease Strategy 2010-15 （England）（London：Food Standards Agency，2011）.Chani，S.F.，Chan，Z.C.Y.，“A Review of Foodborne Disease Outbreaks from 1996 to 2005 in HongKong and its Implications on Food Safety Promotion，”Journal of Food Safety（28），2008，pp.276-299.Agri-Food ＆ Veterinary Authority of Singapore （AVA），“Import，Export and Transshipment of Fish，”2006-09-19 [2015-11-11]，http：//www.ava.gov.sg/foodSector/importexporttransoffood/Fish/.Bureau of Food and Drug Analysis （BFDA），Publication，Data and Statistics，Surveillance of Food Poisoning Outbreaks in Taiwan，2006-08-09 [2015-12-06]，http：//www.nlfd.gov.tw/english/showmodule.aspx？mtab=chk＆act=enfood＆rwin=y＆tab=508. 美国疾病预防与控制中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）通过覆盖美国10个区域15%人口的食源性疾病主动监测网络的长期监测发现，美国每年估计暴发食源性疾病4800万起，导致12.7万人次发病和3000人次死亡。欧盟每年暴发1700万起食源性疾病，导致约......